Bagama't madaling mabibili ang baking powder sa kahit anong supermarket, mas gusto ng maraming kusinero na gumawa ng sarili nila. Sa artikulong ito, ipapaliwanag namin kung paano gumawa ng klasikong baking powder sa bahay at kung paano maayos na iimbak ang timpla upang mapanatili ang kakayahang mag-angat nito.

Powder ng pagbe-bake

Ang baking powder ay isang mahalagang sangkap sa maraming recipe ng pagluluto ng yeast-free. Medyo simple ang komposisyon, ito ay isang halo ng mga sangkap na kemikal na tumutugon upang makagawa ng carbon dioxide, na ang mga bula ay lumilikha ng malambot at butas-butas na tekstura ng masa.
Mga recipe ng baking powder

Bagama't ang pagdaragdag ng baking soda at iba't ibang acid sa masa ay ginagawa na noon pa mang unang panahon, ang unang "baking powder" ay lumitaw lamang noong 1843 sa komersyo. Ipinakilala ng DeLand & Co. ang isang dry mix para sa paggawa ng mga baked goods na walang yeast sa merkado ng Amerika. Mahalagang tandaan na ang produkto ay hindi gaanong sumikat, dahil mas gusto ng karamihan sa mga kusinero sa bahay na gumawa ng sarili nilang baking powder sa lumang paraan.

Ngunit ang "baking powder" o "dough leavening agent" ay naging tunay na popular sa Germany matapos simulan ang paggawa ng timpla sa ilalim ng tatak na Dr. Oetker.
Dr. Oetker Baking Powder

Ang klasikong komposisyon ng Dr. Oetker baking powder ay kinabibilangan ng mga sumusunod na sangkap:

Hindi.SangkapPagmamarkaDami
1Soda sa pagbe-bakeE500ii125 gramo.
2Krema ng tartarE336250 gramo
3Ammonium carbonateE503i20 taon
4Harinang bigas—25 gramo.

Kasunod nito, maraming tagagawa ang nag-alok ng mga tuyong halo na may katulad na mga epekto, sinusubukang mag-eksperimento sa mga sangkap upang makamit ang pinakamataas na lakas ng pag-aangat at matiyak ang mas mahabang buhay ng istante.

Ang cream of tartar at ammonium carbonate ay pinalitan ng citric acid, ang harina ng bigas ay pinalitan ng klasikong harina ng trigo, starch, o maging ng pulbos na asukal.

Resipi ng homemade baking powder

Dahil sanay na sanay sa paggamit ng baking powder na nabibili sa tindahan, hindi lahat ng lutong-bahay ay nakakaalam na madali mo palang magagawa ang sarili mo. Mas mura pa nga ang homemade baking powder kaysa sa nabibili sa tindahan, ngunit sa paggawa ng sarili mong baking powder, lagi mong masisiguro na sariwa ito at masisiguro mong maayos na tataas ang iyong masa.

Gawang-bahay na baking powder - recipe, imbakan, at paggamit

Maraming iba't ibang mga recipe para sa baking powder. Sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng isang klasikong baking powder sa bahay gamit ang baking soda at citric acid, pati na rin ang tamang proporsyon ng paghahalo.

Resipi #1 (bago gamitin)

Para makagawa ng klasikong baking powder sa bahay bago gamitin, kumuha lamang ng pantay na bahagi ng tatlong pangunahing sangkap:

Hindi.SangkapDami
1Soda sa pagbe-bake1 kutsarita
2Asido sitriko1 kutsarita
3Cornstarch1 kutsarita
Resipi ng homemade baking powder

Ang tuyong timpla ay dapat ihanda sa isang ganap na tuyong lalagyan. Pinakamainam ang mga lalagyang seramiko o salamin.

Recipe #2 (para sa pangmatagalang imbakan)

Kung madalas kang magbe-bake at gusto mong gumawa ng baking powder sa bahay para magamit sa hinaharap, mainam na gumamit ng recipe na gumagamit ng bahagyang kakaibang proporsyon at mas maraming leavening agent, na pumipigil sa maagang pag-react ng baking soda at citric acid. Maaari ka ring gumamit ng harina sa halip na starch sa recipe na ito para sa pag-iimbak.

Hindi.SangkapMga proporsyon sa mga kutsara
1Soda sa pagbe-bake5 kutsarita
2Asido sitriko3 kutsarita
3Harina12 kutsarita
Kung kailangan mo ng mas maraming pulbos, sukatin lamang ang mga sangkap hindi sa kutsarita, kundi sa mga kutsara o gramo, na pinapanatili ang tamang proporsyon - 5 bahagi ng soda, 3 bahagi ng acid, 12 bahagi ng harina.

Ang natitirang bahagi ng paghahanda ay nagsasangkot lamang ng paghahalo ng mga sangkap, kaya ang paggawa ng lutong-bahay na timpla ay mabilis at madali hangga't maaari.

Resipi Blg. 3 (may cream of tartar)

Mas mahirap bumili ng cream of tartar kaysa sa mga sangkap para sa isang klasikong recipe, ngunit maaaring mayroon nito ang mga gumagawa ng serbesa sa bahay. Natural na nabubuo ang cream of tartar sa proseso ng pagtanda ng alak.

Hindi.SangkapMga proporsyon sa mga kutsara
1Soda sa pagbe-bake1 kutsarita
2Asido sitriko2 kutsarita
3Cornstarch1 kutsarita
Naniniwala ang maraming maybahay na ang mga inihurnong paninda na gawa sa ganitong uri ng baking powder ay nagiging mas mahangin at malambot.

Ipinapaliwanag ng videong ito ang sunud-sunod na paraan kung paano gumawa ng mahusay na cream of tartar-based baking powder sa bahay:

Mga Tampok ng Imbakan

Anuman ang recipe, ang homemade baking powder ay maaaring iimbak nang matagal. Ang pangunahing bagay ay protektahan ang tuyong timpla mula sa kahalumigmigan, dahil kahit isang patak ng condensation ay maaaring magdulot ng reaksyon sa pagitan ng baking soda at ng acid, na nagiging sanhi ng pagkawala ng kakayahang mag-angat ng timpla.

Ang pinakamahusay na paraan upang iimbak ang gawang-bahay na baking powder ay sa isang hindi papasukan ng hangin na garapon na salamin. Ibuhos lamang ang tuyong timpla sa isang hindi papasukan ng hangin na garapon pagkatapos ihanda at ilagay ito sa isang istante kung saan ito ay protektado mula sa direktang sikat ng araw at biglaang pagbabago-bago ng temperatura.

Mga Tampok ng Paggamit

Ang parehong binili sa tindahan at gawang-bahay na baking powder ay dapat idagdag sa harina bago gamitin, lubusang hinahalo ang mga tuyong sangkap upang matiyak ang pantay na pamamahagi.

Ang pag-activate ng mga sangkap ay nangyayari kaagad pagkatapos idagdag ang likidong sangkap sa harina, kaya kinakailangang mabilis na ihalo ang masa sa baking powder habang nagaganap ang kemikal na reaksyon.
Mga tampok ng paggamit ng baking powder (baking powder)

Kung ang nasabing masa na walang lebadura ay masyadong matagal na nakalagay bago i-bake, matatapos ang proseso ng paglabas ng carbon dioxide at hindi na aalsa ang masa habang ini-bake.

Basahin din: